Acidificantes naturales para la masa

Muy a menudo una acidez inadecuada de la masa provoca esos defectos cuyas causas el panadero no puede explicar.

Años de experiencia en el sector de la panificación nos han llevado a desarrollar Malt-DoubleF: un producto 100% natural obtenido por fermentación de doble malta que se puede utilizar en la elaboración de pan como regulador de la acidez de la masa (0,5-1,5% hasta alcanzar el pH y ATT deseados) para:

• mejorar el desarrollo de Saccharomyces y retardar el crecimiento de otros microorganismos;
• como acción preventiva contra la alteración del llamado "pan fibroso" (pH < 5,5 reduce la posibilidad de desarrollo de Bacillus Mesenthericus);
• para la optimización de la actividad enzimática (las amilasas tienen un pH óptimo entre 4,6 y 5,2);
• para ralentizar el desarrollo de mohos.Actúa directamente como antimoho y potencia la actividad de los antimohos de uso común como el ácido sórbico y el ácido propiónico;
• reducir los tiempos de fermentación (siendo rico en aminoácidos naturales y productos secundarios de la fermentación);