Vinaigres balsamiques traditionnels de Modène A.O.P.

Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène est obtenu par la fermentation du moût des raisins  cultivées dans la province de Modène. Il est  cuit directement  sur le feu  dans des récipients ouverts. Le moût est ensuite soumis à fermentation dans des  "vinaigriers" typiques. Le vieillissement dure au moins 12 ans par des transvasements dans des tonnelets de dimensions et  bois différents. On le reconnaît car il est conditionné par la Coopérative des producteurs du vinaigre balsamique traditionnel de Modène et marqué par un sceau de garantie numéroté. En avril 2000 il a obtenu l'agrément de l'appelation d'origine protégée (A.O.P.) par le Conseil des Ministres Agricoles européens. Il est vendu avec un vieillissement minimum de 12 ans (appelé "Vinaigre balsamique Traditionnel de Modène") et avec un vieillissement de 25 ans et plus (avec la dénomination  "Vinaigre balsamique Traditionnel de Modène Extra Vieux").