Extraits de malt
Nos extraits de malt sont d'origine 100 % naturelle. Ils sont réalisés par un processus d'extraction aqueuse de l'orge maltée, suivi d'une filtration et évaporation sous vide de la solution jusqu'à l'obtention d'un sirop contenant 78-82% de matière sèche.
La gamme comprend:
- extraits de malt diastasés riches en enzymes normalement utilisés comme ingrédient dans les produits de boulangerie à base de levain;
- extraits de malt, non diastasés utilisés dans les produits de boulangerie, céréales pour le petit déjeuner, barres de céréales, pour leur saveur caractéristique, couleur et pouvoir liant et, compte tenu de leur teneur en sucre sont également utilisés pour la fabrication de la bière;
- extraits de malt grillés: mêmes utilisations que précédemment mais qui se caractérisent par une forte note de céréales grillées et une couleur très marquée.
La gamme est également disponible sous forme biologique.
Nos extraits de malt sont caractérisés par les propriétés fonctionnelles suivantes:
- ce sont des édulcorants naturels avec une teneur en sucre riche en maltose et polysaccharides;
- colorants naturels ;
- ils donnent un parfum et un goût typique de céréales grillées selon le type de malt;
- ils assurent une levée uniforme grâce à leur pouvoir enzymatique;
- ils peuvent être utilisés comme liants dans la préparations des barres de céréales
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