Extraits de malt

Nos extraits de malt sont des ingrédients 100% naturels. Ils sont fabriqués avec un procédé d'extraction aqueuse de malt d'orge suivi d'une filtration et d'une évaporation sous vide de la solution pour obtenir un sirop contenant 80% de matière sèche. Les extraits de malt contiennent des glucides et des acides aminés facilement assimilables issus de l'hydrolyse par les enzymes naturellement contenues dans le malt d'orge lors du processus d'extraction. Ils sont également une source de vitamines, de minéraux et d'enzymes (dans le cas du malt diastase).

La gamme comprend :

• extraits de malt diastatique riches en enzymes normalement utilisés comme ingrédient pour les produits de boulangerie au levain;
• extraits de malt non diastatiques utilisés dans les produits de boulangerie, les céréales pour petit-déjeuner, les barres de céréales en raison de leur saveur caractéristique, de leur couleur et de leur pouvoir liant et en raison de leur profil en sucre, ils sont également utilisés pour la production de bière;
• les extraits de malt torréfié ont les mêmes usages que les précédents mais se caractérisent par une forte note de céréales grillées et une couleur très marquée.

La gamme est également disponible bio.

La production a lieu dans des usines certifiées BRC et IFS. Tous nos malts sont certifiés casher (voir tableau ci-joint).

NOUVEAU : ÉGALEMENT DISPONIBLE EXTRAITS DE MALT EN POUDRE fabriqués avec les technologies les plus modernes dans le respect de la qualité du produit.

Les extraits de malt se caractérisent par les propriétés fonctionnelles suivantes :

• ce sont des édulcorants naturels avec des profils de sucres riches en maltose et en polysaccharides ;
• colorants naturels;
• ils donnent un arôme et un goût typiques de céréales, voire grillés, selon le type de malt ;
• ils assurent une levée homogène grâce à leur pouvoir enzymatique (dans le cas des malts diastatiques) et car ils représentent un bon nutriment pour les levures ;
• ils peuvent être utilisés comme liant dans les préparations de confiserie et dans la fabrication de barres de céréales.

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