Extractos de malta
Nuestros extractos de malta son ingredientes 100% naturales. Se elaboran mediante un proceso de extracción acuosa de la malta de cebada seguido de la filtración y evaporación al vacío de la solución hasta lograr un jarabe con un 78-82% de materia seca.
La gama incluye:
- extractos de malta diastásicos ricos en enzimas utilizados normalmente como ingrediente en los productos de bolleria;
- extractos de malta no diastásicos utilizados habitualmente en productos horneados, cereales para el desayuno y barritas de cereales y que, por su característico sabor, color y poder ligante, y dado su perfil de azúcares, se utilizan también en la producción de cerveza;
- extractos de malta tostados tienen los mismos usos que los precedentes pero se caracterizan por una fuerte nota de cereal tostado y por un color muy marcado.
La gama también está disponible en producto biológico.
Nuestros extractos de malta se caracterizan por las siguientes propiedades funcionales:
- son edulcorantes naturales con perfiles de azúcares ricos en maltasas y polisacáridos;
- son colorantes naturales;
- confieren un perfume y un gusto típicos de los cereals, includo tostado, según el tipo de malta utilizado;
- aseguran una subida uniforme gracias a su poder enzimático;
- se pueden utilizar como ligantes en la preparación de barritas.
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