Extractos de malta

Nuestros extractos de malta son ingredientes 100% naturales. Se elaboran con un proceso de extracción acuosa de la malta de cebada seguida de filtración y evaporación al vacío de la solución para obtener un jarabe con un 80% de materia seca. Los extractos de malta contienen carbohidratos y aminoácidos fácilmente asimilables derivados de la hidrólisis por enzimas naturalmente contenidas en la malta de cebada durante el proceso de extracción. También son fuente de vitaminas, minerales y enzimas (en el caso de la malta diastasa).

La gama incluye:

• extractos diastáticos de malta ricos en enzimas normalmente utilizados como ingrediente para productos de panadería con levadura;
• extractos de malta no diastáticos utilizados en productos de panadería, cereales para el desayuno, barritas de cereales por su sabor, color y poder aglutinante característicos y por su perfil de azúcar también se utilizan para la elaboración de cerveza;
• Los extractos de malta tostada tienen los mismos usos que los anteriores pero se caracterizan por una fuerte nota a cereal tostado y un color muy marcado.

La gama también está disponible orgánica.

La producción se lleva a cabo en fábricas certificadas por BRC e IFS. Todas nuestras maltas cuentan con certificación Kosher (ver tabla adjunta).

NOVEDAD: TAMBIÉN DISPONIBLE EXTRACTOS DE MALTA EN POLVO elaborados con las más modernas tecnologías respetando la calidad del producto.

Los extractos de malta se caracterizan por las siguientes propiedades funcionales:

• son edulcorantes naturales con perfiles de azúcar ricos en maltosa y polisacáridos;
• tintes naturales;
• dan un aroma y sabor típicos a cereales, incluso tostados, según el tipo de malta;
• aseguran una levadura uniforme gracias a su poder enzimático (en el caso de las maltas diastáticas) y por representar un buen nutriente para las levaduras;
• se pueden utilizar como aglutinante en preparaciones de confitería y en la producción de barras de cereales.

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