Malzextrakte

Unsere Malzextrakte sind 100% natürliche Zutaten. Sie werden mit einem wässrigen Extraktionverfahren aus Gerstenmalz hergestellt gefolgt von Filtration und Vakuumverdampfung der Lösung bis zu einem Sirup mit 80% Trockenmasse. Malzextrakte enthalten leicht verwertbare Kohlenhydrate und aus Hydrolyse stammende Aminosäuren wird durch die im Gerstenmalz natürlich enthalten Enzyme während des Extraktionprozesses betrieben. Sie sind auch eine Quelle für Vitamine, Mineralien und Enzyme (im Fall von diastatischem Malz).

Das Sortiment umfasst:

• Enzymereiche diastatische Malzextrakte, die üblicherweise als Zutat in Sauerteig Backwaren verwendet werden
• Nicht-diastatische Malzextrakte verwendet in Bäckereiprodukte, Frühstücksflocken, Müsliriegel wegen ihres charakteristischen Geschmacks, färbe und Bindekraft und aufgrund ihres Ziccherino-Profils werden sie auch nur Herstellung von Bier verwendet
• Geröstete Malzextrakte haben die gleichen Verwendungszwecke wie die vorherigen sie Zeichen sich aber durch eine starke Note von geröstetem Getriebe Ausbund für eine sehr ausgeprägte Farbe

Die Sortiment ist auch in Bio-Qualität erhältlich.

Die Produktion erfolgt in zertifizierten Fabriken BRC und IFS. Alle unsere Malze sind koscher-zertrifiziert (siehe beigefügte Tabelle).

Neuheit: Pulverisierte Malzextrakte sind ebenfalls erhältlich mit den modernsten Technologien hergestellt die Qualität des Produkts zu respektieren

Malzextrakte Zeichen sich durch folgende funktionelle Eigenschaften aus:

• Sie sind natürliche Süßstoffe mit Zuckerprofilen, die reich an Maltose und Polysacchariden sind
• Natürliche Farbstoffe
• Sie geben ein typisches Aroma und einen Geschmack von Getreide, je nach Typ auch geröstet
• Sorgen dank ihrer enzymatischen Kraft für ein gleichmäßiges Aufgehen (bei diastatischen Malzen) und da sie einen guten Nährstoff für Hefen darstellen
• Sie können als Bindemittel in Süßwarenzubereitungen und bei der Herstellung von Getreideriegeln verwendet werden

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