Estratti di malto

I nostri estratti di malto sono ingredienti 100% naturali.Sono realizzati con un processo di estrazione acquosa di malto d'orzo seguito da filtrazione ed evaporazione sotto vuoto della soluzione fino ad arrivare ad uno sciroppo contenente l'80% di sostanza secca.
Gli estratti di malto contengono carboidrati facilmente assimilabili ed aminoacidi derivati dall'idrolisi operata dagli enzimi naturalmente contenuti nel malto d'orzo durante il processo di estrazione. Sono inoltre fonte di Vitamine, minerali ed enzimi (nel caso del malto diastasico).

La gamma comprende:

- estratti di malto diastasici ricchi in enzimi utilizzati normalmente come ingrediente per prodotti da forno lievitati;

- estratti di malto non diastasici utilizzati in prodotti da forno, cereali per la prima colazione, barrette di cereali per il loro caratteristico sapore, colore e potere legante e dato il loro profilo zuccherino vengono anche utilizzati per la produzione di birra;

- estratti di malto tostati hanno gli stessi utilizzi dei precedenti ma si caratterizzano per una forte nota di cereale tostato e per un colore molto marcato.

La gamma è disponibile anche biologica.


La produzione avviene in stabilimenti certificati BRC e IFS. Tutti i nostri malti sono certificati Kosher (vedi tabella allegata).

NOVITA': DISPONIBILI ANCHE ESTRATTI DI MALTO POLVERE realizzati con le più moderne tecnologie nel rispetto della qualità del prodotto.


Gli estratti di malto si caratterizzano per le seguenti proprietà funzionali:
- sono dolcificanti naturali con profili zuccherini ricchi in maltosio e polisaccaridi;
- coloranti naturali;
- conferiscono un profumo e un gusto tipico di cereale anche tostato a seconda del tipo di malto;
- assicurano una lievitazione uniforme grazie al loro potere enzimatico (nel caso dei malti diastasici) ed in quanto rappresentano un buon nutriente per i lieviti;
- possono essere utilizzati come leganti nella preparazioni dolciarie e nella produzione di barrette di cereali.

 

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