Acidificanti naturali per l'impasto

 

Molto spesso un acidità dell'impasto non adatta provoca quei difetti di cui il panificatore non sa spiegarsi le cause.

Anni di esperienza nel settore della panificazione ci hanno portato a mettere a punto Malt-DoubleF : un prodotto 100% naturale ottenuto per doppia fermentazione del malto utilizzabile in panificazione come Regolatore dell'acidità dell'impasto (0,5-1,5% fino a raggiungimento del pH e dell'A.T.T. desiderati) al fine di:


- migliorare lo sviluppo dei Saccaromyces e ritarda la crescita di altri microrganismi


- come azione preventiva contro l'alterazione del cosiddetto "pane filante" (pH < 5,5 riduce la possibilità di sviluppo del Bacillus Mesenthericus)


- per l'ottimizzazione dell'attività enzimatica (le amilasi hanno optimum di pH tra 4,6 e 5,2)


- per rallentare lo sviluppo delle muffe .Agisce direttamente come antimuffa ed esalta l'attività degli antimuffa comunemente usati quali l'acido sorbico e l'acido propionico


- ridurre i tempi di lievitazione (essendo ricco di aminoacidi naturali e prodotti secondari delle fermentazioni)

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