Acidifiants naturels pour la pâte

Très souvent, une acidité inadaptée de la pâte provoque des défauts dont le boulanger ne peut expliquer les causes.

Des années d'expérience dans le secteur de la panification nous ont conduit à développer Malt-DoubleF : un produit 100% naturel obtenu par double fermentation maltée qui peut être utilisé en panification comme régulateur d'acidité de la pâte (0,5-1,5% jusqu'à atteindre la pH et ATT souhaités) afin de:

• améliorer le développement de Saccharomyces et retarder la croissance d'autres micro-organismes;
• comme action préventive contre l'altération de ce qu'on appelle le "pain filandreux" (pH < 5,5 réduit la possibilité de développement de Bacillus Mesenthericus);
• pour l'optimisation de l'activité enzymatique (les amylases ont un pH optimum compris entre 4,6 et 5,2);
• pour ralentir le développement des moisissures, il agit directement comme anti-moisissure et renforce l'activité des anti-moisissures couramment utilisés comme l'acide sorbique et l'acide propionique;
• réduire les temps de levée (étant riche en acides aminés naturels et produits secondaires de fermentation);