Extractos de malta

Nuestros extractos de malta son ingredientes 100% naturales. Se elaboran mediante un proceso de extracción acuosa de la malta de cebada seguido de la filtración y evaporación al vacío de la solución hasta lograr un jarabe con un 78-82% de materia seca.

La gama incluye:

  • extractos de malta diastásicos ricos en enzimas utilizados normalmente como ingrediente en los productos de bolleria;
  • extractos de malta no diastásicos utilizados habitualmente en productos horneados, cereales para el desayuno y barritas de cereales y que, por su característico sabor, color y poder ligante, y dado su perfil de azúcares, se utilizan también en la producción de cerveza;
  • extractos de malta tostados tienen los mismos usos que los precedentes pero se caracterizan por una fuerte nota de cereal tostado y por un color muy marcado.

La gama también está disponible en producto biológico.

Nuestros extractos de malta se caracterizan por las siguientes propiedades funcionales:

  • son edulcorantes naturales con perfiles de azúcares ricos en maltasas y polisacáridos;
  • son colorantes naturales;
  • confieren un perfume y un gusto típicos de los cereals, includo tostado, según el tipo de malta utilizado;
  • aseguran una subida uniforme gracias a su poder enzimático;
  • se pueden utilizar como ligantes en la preparación de barritas.

 

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