L'Antico Acetificio Artigiano Galletti ha ottenuto la certificazione del Sistema Gestione Qualità secondo la norma UNI EN ISO 9001:2000, vende su capitolato e può fornire analisi dei singoli lotti, coniugando al rispetto della tradizione le massime garanzie di qualità. Lavora con scrupolosa osservanza delle normative vigenti tra le quali:

- Decreto legislativo 26 maggio 1997 n. 155 "Attuazione delle direttive 93/43/CEE e 96/3/CE concernenti l'igiene dei prodotti alimentari
- Decreto del Presidente della Repubblica n. 162 del 12/02/1965 "Norme per la repressione delle frodi nella preparazione e nel commercio dei mosti, vini e aceti" e successive modifiche
- Legge n°527 del 2 agosto 1982 "Norme per la produzione e la commercializzazione degli agri" e successive modifiche
- Decreto del Ministro dell'Agricoltura e delle Foreste del 27 marzo 1986 "Norme per la preparazione e la commercializzazione degli agri"
- Deroga di cui all'art. 2 della legge n° 527 del 2 agosto 1982 pubblicata sulla G.U. del 14 giugno 2001
- Direttiva CEE 95/2 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 20 febbraio 1995 relativa agli additivi alimentari diversi dai coloranti e dagli edulcoranti
- Direttiva CEE n. 77 del 21 settembre 1993 applicata con D.M. n. 312 del 16/06/1997 relativa ai succhi di frutta e taluni prodotti simili
- D.P.R. n. 489 del 18 maggio 1982 relativo ai succhi di frutta
- Decreto legge n. 77 del 16 febbraio 1993, attuazione Direttiva CEE 90/496 relativa ad etichettatura nutrizionale
- Decreto del Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste del 12 marzo 1986 "Approvazione dei metodi ufficiali di analisi per i mosti, i vini, gli agri di vini (aceti) e i sottoprodotti della vinificazione" (G.U. n. 161 del 14/07/1986) e successive modifiche
- Regolamento della Commissione n. 2676/90 del 17 settembre 1990 "Metodi di analisi comunitari da utilizzare nel settore del vino"
- Decreto del Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste del 3 dicembre 1965 "Caratteristiche di composizione e modalità di preparazione dell'Aceto balsamico di Modena".
- Decreto del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali del 10 maggio 2001 e Decreti del 12 aprile 2000 relativi alle denominazioni di origine protette (D.O.P.) e indicazioni geografiche protette (I.G.P.)

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