L'aceto balsamico tradizionale di Modena é ottenuto dalla fermentazione del mosto delle viti coltivate nella provincia di Modena, cotto a fuoco diretto in vasi aperti. Il mosto é poi sottoposto a fermentazione nelle tipiche "acetaie". L'invecchiamento dura almeno 12 anni attraverso travasi in botticelle di dimensioni e legno diverso. Viene riconosciuto in quanto confezionato dal Consorzio produttori dell'aceto balsamico tradizionale di Modena e contrassegnato da un sigillo di garanzia numerato. Nel mese di aprile dell'anno 2000 ha ottenuto il riconoscimento della denominazione d'origine protetta (D.O.P.) dal Consiglio dei Ministri Agricoli europei. Viene messo in vendita sia con un invecchiamento minimo di 12 anni (denominato "Aceto balsamico Tradizionale di Modena"), sia con un invecchiamento di 25 anni ed oltre ( denominato" Aceto balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio").